Csalamádé

Hozzávalók:

• 250 g fejes káposzta
• 250 g vöröshagyma
• 250 g uborka
• 250 g zöldpaprika
• 250 g zöldparadicsom
• 250 g sárgarépa
• 1800 ml salátaecet
• Só
• Babérlevél
• Egész bors
• Koriander

Elkészítés: A megtisztított, megmosott vöröshagymát, uborkát, zöldpaprikát, zöldparadicsomot, sárgarépát karikára, a fejes káposztát metéltre vágjuk, és besózva állni hagyjuk. A babérlevelet, egész borsot, koriandert tartalmazó salátalevet átszűrve és kihűtve ráöntjük a befőttes üvegbe helyezett "vegyes vágottra". Az edényt lezárjuk és néhány napos érlelés után tálalható a csalamádé.

Kovászos uborka

Hozzávalók:

• 1800 g uborka
• 180 g kenyér
• 1800 ml víz
• 40-45 g só
• Kapor
• Fokhagyma

Elkészítés: A kiválogatott, megmosott uborkákat megszurkálva, vagy beleszúrva a kést, hossz irányában- a két végét egybrn hagyva- bevágjuk. Befőttes üvegekbe rakjuk. Kaprot, fokhagymát, tetejére pirított kenyeret teszünk. Langyos sós vízzel felöntjük, és langyos helyes nem teljesen (pl. ruhaanyaggal, döntött tányérral) letakarva 4-5 napig érleljük. Ízletesebb és ropogósabb lesz, ha egy kevés ecetet is öntünk hozzá. Az elkészült uborkát tiszta edénybe áttéve szűrt levével együtt hűtőben tároljuk. A kovászos uborkát törtjégen, meghámozva, kaporággal díszítve, lapos üveg- vagy porcelántányérra tálaljuk.

Zellersaláta

Hozzávalók:

• 1500 g zellergumó
• 1200 ml salátaecet
• 100 g citrom
• Só
• Őrölt bors
• Zellerzöld

Elkészítés: A megtisztított, jó alaposan megmosott zellert vékony szeletekre vágjuk, leszűrt zellert salátalével leöntjük, és az egészet összeérleljük. A jól lehűlt salátát lapos üveg- vagy porcelántányérra tálaljuk, tetejét őrölt borssal, esetleg apróra vágott zellerzölddel megszórjuk. Meglocsolhatjuk étolajjal is.

Hagymás burgonyasaláta

Hozzávalók:

• 1800 g burgonya
• 250 g lilahagyma
• 1400 ml salátaecet
• Őrölt fekete bors
• Metélőhagyma

Elkészítés: A megmosott burgonyát héjában bő vízben megfőzzük, kihűtjük, tisztítjuk, majd karikára vágjuk. A salátalébe tesszük a karikára vagy félkarikára vágott besózott, leöblített vörös- vagy lilahagymát, őrölt borsot és a karikára vágott borgonyát. A hűtőben összeérlelt salátát jól lehűtött üvegtányérra tálaljuk. A saláta őrölt borssal és metélőhagymával díszíthető, esetleg néhány csepp étolajjal meglocsoljuk.

Céklasaláta

Hozzávalók:

• 1500 g cékla
• 50 g torma
• 1200 ml salátaecet
• Őrölt köménymag

Elkészítés: A céklát jól megmossuk, gyökerét nem szabad levágni, mert színanyagai kifőnek, megfőzzük, megtisztítjuk, majd hullámos élű késsel szeletekre vágjuk. Őrölt köménymagot- vagy köménykivonatot- és esetleg reszelt tormát tartalmazó hideg salátalébe tesszük. Ezt követően néhány óráig hűtőben tároljuk, végül üvegtányérra tálaljuk. Ízlés szerint reszelt tormával díszíthetjük.

Endíviasaláta ezersziget-öntettel

Hozzávalók:

• 3 fej endívia
• 400 ml ezersziget-öntet

Elkészítés: A váltott vízben alaposan tisztára mosott salátaleveket salátacentrifugával vagy száraz, tiszta ruhával leszárítjuk, kisebb levelekre tépkedjük, majd az ezersziget-öntettel leöntve vagy összekeverve tálaljuk.

Káposztasaláta

Hozzávalók:

• 500 g fejes káposzta
• Só
• Őrölt kömény
• 1200 ml salátaecet

Elkészítés: Vékony metéltre vágjuk a megmosott, torzsájátóp megfosztott fejes káposztát, besózzuk, és állni hagyjuk. A káposztát kinyomkodjuk, só nélküli, de köménymagkivonatot vagy őrölt köményt tartalmazó salátalébe helyezzük(szükség esetén sózzuk). A lehűtött salátát üvegtányérra tálaljuk.

Idei vegyes saláta

Hozzávalók:

• 1/4 adag fejes saláta
• 1/4 adag paradicsomsaláta
• 1/4 adag káposztasaláta
• 1/4 adag uborkasaláta

Elkészítés: A szezonnak megfelelő összetevőket-fejes saláta, paradicsomsaláta, káposztasaláta, uborkasaláta stb.- lapos üveg- vagy porcelántányérra tálaljuk, ügyelve az alapanyagok jellegének és színének változatosságára és összhangjára.

Paradicsomsaláta

Hozzávalók:

• 1500 g paradicsom
• 100 g vöröshagyma
• 800 ml salátaecet
• Őrölt bors
• Zöldpetrezselyem
• Olaj

Elkészítés: A megmosott paradicsom csumáját kivágjuk, leforrázzuk, héját eltávolítjuk, és vékony karikára vágjuk. Tálaláskor a lapos üvegtányérra vagy porcelántányérra helyezett paradicsomkarikákat hagymás, petrezselymes, őrölt borsos, olajos hideg salátalével leöntjük.

Uborka saláta

Hozzávalók:

• 1800 g uborka
• Só
• Őrölt fehér bors
• Fokhagyma
• 900 ml salátaecet
• Fűszerpaprika

Elkészítés: A megmosott, meghámozott uborka- vagy héjas, pl. a kígyóuborka- végeit levágjuk, a szár felőli végét megkóstoljuk. Ha esetleg keserű, 5-10 miliméternyi darabot még levágunk. Az uborkát vékonyan felkarikázzuk- vagy legyaluljuk-, besózzuk, és 5-10 percet állni hagyjuk. A levet eresztett uborkát kicsavarjuk, és enyhén sós vagy sótlan, zúzott fokhagymával fűszerezett salátalébe tesszük. Végül jól lehűtve tálaljuk. Szokás a tetejét őrölt fehérborssal és fűszerpaprikával megszórni.

Fejes saláta

Hozzávalók:

• 5 fej saláta
• 800 ml saláta ecet

Elkészítés: Az elkészített, váltott vízben teljesen tisztára mosott salátát cikkekre vágjuk, jól lehűtött salátalébe mártjuk, majd lapos üveg- vagy porcelántányérra találaljuk.